牛舌头怎么做好吃

黑椒红酒牛舌是以牛舌为主要食材制成的一道美食。

所需食材：牛舌 150g，红酒 100ml，蒜蓉 10g，黄油 20g，番茄膏 5g，黑胡椒颗粒 5g，黑胡椒粉末 2g，盐 2g，面粉 2大勺约10g，耗油 1茶匙约5g，生抽 2茶匙约10g，美极汁 2茶匙约10g，糖 1/4茶匙约3g

制作方法

黑胡椒颗粒在干锅中小火烘焙出香味，盛出备用。

黄油10g,放入锅中，小火融化。记住，黄油溶化时温度不要过高。

下入2大勺约10g的面粉，炒成黄油面粉糊，盛出备用。

将锅洗净，再次下入10g黄油，融化。

下入蒜蓉10g，炒出香味。

下入番茄膏5g，翻炒均匀。

耗油1茶匙约5g、生抽2茶匙约10g、美极汁2茶匙约10g、和干焙好的黑胡椒粒，翻炒均匀。

下入黄油面粉糊，翻炒均匀。

炒好的黑椒汁，其实好像黑椒膏，放在冰箱里面，需要用的时候可以用水或红酒或白兰地融化开即可。

牛舌一条，热水烧开，然后放入热水氽烫1-2分钟，然后趁热剥去外面的白色舌苔，洗净后备用。

牛舌切成薄片，用黑胡椒面和1/4茶匙盐，腌制15分钟。

锅中下入少许黄油，烧热。

将牛舌一片片地分次放入，煎制两面变色，捞出备用。

煎好的牛舌全部回锅，重复煎下，然后下入2大勺黑椒汁搅拌均匀。

加入红酒没过全部牛舌，烧开后，根据个人口味适当增加盐、糖或美极汁。大火后转小火，焖45分钟，即可上桌。

食用须知

牛舌中含有丰富的蛋白质，高蛋白低脂肪的食材。

红酒有减轻体重的作用，每升红酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，红酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用红酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

食材：牛尾 800g、牛舌 500g、番茄酱80g、冰糖15颗 约10g、葱段 20g、姜片 20g、花椒20颗 约8g、桂皮2块 约5g、八角2颗 约3g

辣椒2根 约4g、盐1茶匙 约5g、料酒4大勺 约35g、生抽2大勺 约15g、老抽1/2大勺 约8g、海天柱候酱1大勺 约8g、海天海鲜酱1大勺 约8g

制作方法

牛尾切段，然后冷水锅中加入葱段、姜片、1大勺料酒，大火烧开后，撇去浮沫，捞出牛骨块，温水冲洗干净，沥干水备用。

另准备葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一块。

锅中放不到一锅底的色拉油，烧至4成热，轻微冒烟。

下入番茄酱，小火翻炒出红油。

下入葱段，姜片，炒出香味。

下入牛尾块和牛舌块，牛舌别切的太小，否则压好之后会很小。

依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候酱1大勺、海天海鲜酱1大勺、冰糖15颗、翻炒均匀后，下入大料、桂皮、花椒继续翻炒。

将炒好的材料全部倒入高压锅，加入热水，水量大约在全部食材的2/3。烧开后，撇去浮膜，根据自己的口味补充盐和糖。

加阀后，大火烧开，喷气儿后，转中小火，压40分钟。没有高压锅，大火烧开后，转小火1小时30分钟。然后大火收浓汤汁既可。

夫妻肺片，是四川省著名的汉族小吃。属于川菜中代表性的菜品，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，制作精细，调味考究。夫妻肺片的材料中并没有“肺”，据说，夫妻肺片原名“夫妻废片”，因材料来自于屠宰废弃的动物内脏而得名。这道菜麻辣鲜香，细嫩可口，深受人们的喜爱。

原料配料：牛心5个、牛舌5个 、牛肚500克、牛头皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、红腐乳汁100克、生石灰250克。

调料选用：葱头250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少许、食盐250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、红椒油50毫升、花椒粉150克。

操作步骤

牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍 后，入煮锅加清水(淹没过肉块为准)，煮沸，加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。

将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用 石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟(约60分钟)捞起晾凉。

将牛头皮燎去皮 ，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。

牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

牛舌洗净后， 入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟。

把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮(加少许水)，倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。